Sardinhas Recheadas I

Ingredientes:

Para temperar o peixe

    8 sardinhas frescas limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)
    2 colheres (sopa) de suco de limão
    Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio

    3 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola pequena picada
    2 dentes de alho amassados
    1 colher (sopa) de gengibre picado
    Pimenta dedo-de-moça a gosto
    1 colher (chá) de coentro picado
    1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
    1/2 maçã verde sem casca em cubinhos
    1/2 xícara (chá) de arroz cozido
    Sal a gosto
    1 gema
    Cebolinha amolecida em água quente para amarrar as sardinhas

Para o molho de alcaparras
    100 g de manteiga
    1 colher (sopa) de salsinha picada
    50 g de alcaparras
    1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:
 

Para temperar o peixe

Tempere 8 sardinhas frescas, limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)com 2 colheres (sopa) de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
 

Para o recheio

Numa frigideira funda, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de gengibre picado e pimenta-dedo-de-moça a gosto, por 5 min.

Junte 1 colher (chá) de coentro picado, 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexa por mais 2 min.

Coloque 1/2 xícara (chá) de arroz cozido, mexa e tempere com sal a gosto.

Deixe esfriar.Bata 1 gema e incorpore-as ao recheio.
 

Para a montagem

Coloque 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrole-o como um rocambole.

Amarre com 1 cebolinha amolecida em água quente.Disponha os rolinhos numa cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que fiquem macios (por cerca de 10 min). Sirva com molho de alcaparras.
 

Dica

Se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor, substitua-a por peneira de alumínio (ou escorredor de macarrão reto) ou asse em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada com azeite por mais ou menos 10 min.
 

Para o molho de alcaparras

Numa frigideira, derreta 100 g de manteiga e deixe-a aquecer por cerca de 2 min em fogo médio (não deixe a manteiga queimar).Acrescente 1 colher (sopa) de salsinha picada, 50 g de alcaparras e, por último, 1 colher (sopa) de suco de limão.

Galinha caipira do Gallo

Ingredientes:

    1 frango de 1,5 kg a 2 kg,cortado nas juntas
    Água fervente para escaldar o frango
    Água fria com suco de 1 limão

Para o tempero

    2 colheres (sopa) de alho amassado
    1 colher (sopa) Vinagre Balsâmico Gallo
    1 colher (café)de pimenta-do-reino
    Sal a gosto
    Azeite Gallo Extra Virgem (rótulo verde) a gosto

Para fritar

    5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Gallo (rótulo vermelho)
    1 pitada de açúcar (para dourar)
    1 cebola média (cortada em rodelas)
    2 colheres (sopa) de salsa picada
    2 colheres (sopa) de cebolinha picada
    1 colher (sopa) de Azeitonas verdes Gallo fatiadas

Modo de Preparo:

Lave bem os pedaços de frango e escalde em água fervendo.

Coloque na água com suco de limão e deixe no fogo por 20 minutos.

Escorra bem a água.

Tempere com o alho, o Vinagre Balsâmico Gallo, a pimenta e o sal. Adicione um fio de Azeite Gallo-Extra Virgem para ficar mais saboroso.

Deixe de um dia para o outro no tempero, guardado na geladeira.

Aqueça uma panela de ferro e coloque Azeite de Oliva Gallo para dourar frango, que deve ser colocado pedaço a pedaço.

Adicione a pitada de açúcar.

Conforme for secando, pingue água.

Para o frango dourar por completo levará cerca de 30 min.

Acerte o sal.

Quando estiver cozido, coloque um pouco mais de água para fazer o molho.

Para finalizar, junte a cebola, a salsinha e a cebolinha e as Azeitonas Gallo fatiadas para dar um toque final.

Baião de Dois

Ingredientes:

    Para facilitar, os ingredientes da receita de baião de dois estão separados em 3 partes:

1ª parte

    3 litros de água
    600g de feijão mulatinho ou carioquinha
    200g de bacon cortado em cubos
    400g de carne de sol
    300g de charque
    250g de lombo suíno

2ª parte

    100 ml de azeite
    6 dentes de alho picados
    1 cebola grande picada
    1 colher (sopa) rasa de cominho
    1/2 pimenta dedo-de-moça picada
    1/2 xícara (chá) cebolinha picada
    1/2 xícara (chá) salsinha
    1/2 xícara (chá) coentro

3ª parte

    250g de linguiça calabresa
    300g de arroz cru
    Queijo fresco picado

Farofa

    200g de manteiga
    Cebolinha picada a gosto
    300g de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparo:

Baião de dois

Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto.

Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a linguiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.

Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro.

Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.

Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa:

Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.

Torta Holandesa

Ingredientes:
 

Massa

    1 pacote de 200gr biscoito amanteigado de chocolate
    3 colheres de margarina
    1 pacote de biscoito Tortinhas ou Calypso
    Recheio
    2 potes de Philadélfia Original
    3/4 de lata de leite condensado
    1 barra de 180gr de chocolate branco

Cobertura

    1 barra de 180gr chocolate meio-amargo
    1 lata de creme de leite
    1 barrinha de chocolate branco derretido ou em raspas para decorar

Modo de Preparo:

Triture no liquidificador o biscoito amanteigado e depois, numa tigela, misture com a margarina até ficar homogeneo.

Forre o fundo de uma forma de aro removível com essa massa e disponha em pé os biscoitos Tortinhas nas laterais da forma.

Na batedeira, bata o Philadelfia e o leite condensado e o chocolate branco derretido.

Coloque esse creme branco na massa e nivele.

Ponha para gelar por 30 min.

Apos o creme ficar bem firme, derreta o chocolate meio amargo e misture o creme de leite até ficar um creme de chocolate macio. Espere esfriar um pouco e coloque por cima do creme branco. Nivele e leve para gelar.

Derreta a barrinha de chocolate branco e com uma colher espalhe fios de chocolate por cima da cobertura, ou coloque raspas de chocolate branco.