Estrogonofe de carne

Ingredientes:

600 g de filé mignon limpo
250 g de cogumelos-de-paris
1 cebola grande
1 alho
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de conhaque
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa tábua, corte em fatias os cogumelos-de-paris. Se preferir, você pode substituí-los por champignon em conserva, mas o resultado será um prato com sabor menos elegante. Reserve os cogumelos e pique fino a cebola e o alho.

2. Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras.

3. Numa panela grande, leve ao fogo alto um pouco de azeite, cerca de 1 colher (sopa). Quando estiver bem quente, junte a metade da carne e mexa bem para dourar e selar as tiras de mignon. (Se colocar toda a carne de uma vez, ela esfria a panela, solta um líquido e acaba ficando dura.) Retire a carne da panela e repita o procedimento com a outra metade, regando com mais azeite.

4. Quando estiver dourada, transfira a carne da panela para o recipiente com a primeira metade. Volte a panela ao fogo médio, sem lavar (esse queimadinho é que dá o sabor a receita), regue mais um pouco de azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e misture por mais um minuto.

5. Junte as fatias de cogumelo à panela e refogue até que fiquem macias. Junte a carne selada à panela e misture bem. Na sequência, coloque todos os outros ingredientes e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouquinho, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Frango Saudável

Aprenda essa receita de baixa caloria que leva iogurte natural e queijo parmesão

Ingredientes:

    4 coxas com sobrecoxas de frango sem pele (+/- 1 kg)
    suco de 1 limão
    sal a gosto
    170 g de iogurte natural (1 copo)
    3 dentes de alho amassados
    1 colher (chá) de gengibre em pó
    1 colher (chá) de páprica picante em pó
    60 g de queijo parmesão ralado
    folhas de hortelã picadinha
    1 xícara (chá) de miolo de pão ralado

Modo de Preparo:

1º- Deixe de molho numa tigela 4 coxas com sobrecoxas de frango sem pele (+/- 1 kg) com suco de 1 limão por +/- 15 minutos. Escorra as coxas com sobrecoxas e tempere com sal a gosto. Reserve.

2°- Numa tigela coloque 170 g de iogurte natural (1 copo), 3 dentes de alho amassados, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de páprica picante em pó, 60 g de queijo parmesão ralado, folhas de hortelã picadinha, sal a gosto, 1 xícara (chá) de miolo de pão ralado e misture bem até formar uma pasta homogênea.

3°- Arrume numa assadeira untada com azeite, coloque as coxas com sobrecoxas, com a parte da carne virada para cima, espalhe o creme de iogurte em cada coxa com sobrecoxa, cobrindo-as totalmente. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 1 h ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de salada verde.

Batata Doce ao leite de coco

Ingredientes:

1 kg de batata-doce 

4 xícaras (chá) de leite de coco 

1 1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (chá) de sal 

1/2 xícara (chá) de coco ralado

Modo de Preparo:

1. Com uma faca afiada, descasque as batatas e corte em cubos médios.

2. Numa panela grande, coloque o leite de coco e leve ao fogo para ferver.

3. Quando ferver, junte o açúcar e o sal e misture bem com uma colher.

4. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Cuidado: elas não devem desmanchar.

5. Desligue o fogo e, com uma colher, transfira as batatas para uma tigela grande. Deixe esfriar. Polvilhe o coco ralado no momento de servir.

Molho Tártaro

Ingredientes:

1 vidro de maionese

4 colheres (sopa) de cenoura em cubos

20 azeitonas pretas picadas

3 pepinos em conserva picados

1 colher de (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture bem a maionese, a cenoura em cubos, a azeitona picada, o pepino picado e o vinagre.Transfira para um refratário.Sirva gelado.

Baba de moça

Ingredientes:

20 gemas
1 1/2 vidro /300 ml de leite de coco
1/2 kg de açúcar
500 ml de água

Modo de Preparo:

1. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez. Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom. As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.

2. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela por baixo, para que as gemas quebradas caiam nesse recipiente. Com o auxílio de uma colher, rompa a película das gemas para que apenas o líquido passe pela peneira. A película das gemas deve ficar na peneira e ser descartada.

3. Numa panela, junte o açúcar, a água e leve ao fogo alto, sem mexer, por cerca de 15 minutos ou até a calda ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda delicadamente com uma colher e levante a mesma. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligue o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem.

4. Junte as gemas à calda e misture bem.

5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, encaixe a panela com a mistura de gemas sobre a panela com a água e deixe cozinhar por 1 hora. A água fervente não deve encostar no fundo da panela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiver secando, acrescente mais água.

6. Depois de 1 hora, a baba de moça estará consistente. Desligue o fogo, transfira o doce para uma compoteira e deixe esfriar.

Salmão Grelhado

Ingredientes:

Salmão

Cenoura cortada em palito

Abobrinha brasileira cortada em palito

Sal

Pimenta

Azeite

Batatas cortadas em fatias bem finas

Molho que rega o salmão

Cebolinhas picadas

Alecrim

Basílico rasgado com as mãos (conhecido como Manjericão)

Alcaparras

Manteiga

Rodela de limão

Modo de Preparo:

Em uma travessa, coloque uma colher de manteiga e por cima as batatas, depois manteiga de novo e por cima batatas. Faça isso até terminar as batatas cortadas. Tempere com sal a gosto.

Depois de montada, deve assar por 40 minutos. Coloque a travessa dentro de uma frigideira para facilitar na hora de tirá-la. Separe dos legumes (cenoura e abobrinha) e os cozinhe na água fervendo com sal por 4 minutos contados no relógio. Coloque o salmão para grelhar em fogo médio. Utilize uma grelha porque a fumaça sobe e muda o sabor do peixe. Deixe grelhar de 2 a 3 minutos de cada lado.

Volte para os legumes que foram cozidos e escorra a água. Tempere com sal, manteiga e azeite e deixe no forno por mais 4 minutos. Monte da forma que preferir e regue com o molho.

Modo de fazer o molho

Coloque em uma panela ou frigideira a rodela de limão, um pedaço de manteiga. Não deixe a manteiga derreter muito, apenas amoleça. Depois acrescente as alcaparras, as cebolinhas picadas, o basílico ou manjerição e o alecrim. Não deixe as ervas fritarem, elas devem ficar brancas e não transparentes.

Um Sonho de Chocolate

Ingredientes:

    300 ml de creme de leite fresco

    450 g de chocolate meio amargo picado

    60 g de manteiga

    raspas de 2 laranjas

    1 colher (sobremesa) de manteiga

    2 peras cortadas em cubinhos e regadas com suco de 1 limão

    3 colheres (sopa) de açúcar

    4 sonhos de padaria grandes dividido em 8 pedaços

    20 ml de rum misturado com 50 ml de guaraná

    200 g de chantilly

    raspas de laranja a gosto

Modo de Preparo:

1- Numa panela em banho-maria aqueça 300 ml de creme de leite fresco. Junte 450 g de chocolate meio amargo picado e 60 g de manteiga até derreter. Acrescente raspas de 2 laranjas e reserve.

2º- Numa frigideira em fogo médio derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 peras cortadas em cubinhos e regadas com suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio até começar a caramelizar. Reserve.

3- Com uma faca corte 4 sonhos grandes em 6 a 8 partes (depende do tamanho do sonho) e arrume-os em aros ou em taças e regue cada aro (ou taça) com um pouco de 20 ml de rum misturado com 50 ml de guaraná. Distribua as peras (reservadas acima) sobre os sonhos umedecidos, despeje o creme de chocolate e leve para geladeira por +/- 1 hora.

4- Retire da geladeira os aros (ou taças) e cubra com 200g de chantilly, polvilhe raspas de laranja a gosto. Sirva imediatamente com calda de chocolate

Minicroquetes rápidos

Ingredientes:

    2 colheres (sopa) de óleo
    1/2 xícara (chá) de cebola ralada
    1 1/2 xícara (chá) de carne moída refogada (aproveite sobras)
    6 colheres (sopa) de farinha de trigo
    2 gemas
    3/4 xícara (chá) de leite
    1 colher (sopa) de salsa picada

Ingredientes para empanar

    Farinha de trigo
    2 claras batidas
    Farinha de rosca
    Óleo para fritar
    3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e refogue a cebola. Adicione a carne moída e frite ligeiramente. Junte a farinha de trigo, as gemas, o leite e a salsa. Cozinhe mexendo sempre até soltar da panela. Deixe esfriar um pouco e enrole os croquetes. Passe-os na farinha de trigo, nas claras batidas e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente. Arrume-os em um prato de servir e, se quiser, polvilhe o queijo ralado.

Hambúrguer de Peixe

Ingredientes:

500 g de pescada branca ou merluza

1 batata cozida

1 cebola pequena ralada

1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de farinha de rosca 

óleo de canola para fritar

Modo de Preparo:

1. No processador de alimentos, triture o peixe.

2. Transfira o peixe moído para uma tigela. Acrescente os demais ingredientes (menos a farinha de rosca e o óleo de canola) e misture até obter uma massa homogênea.

3. Divida a massa em 6 bolas iguais. Com as mãos ou com um molde para hambúrguer, modele as bolotas no formato de hambúrgueres.

4. Num prato, coloque a farinha de rosca. Com as mãos, empane delicadamente cada hambúrguer.

5. Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio para aquecer.

6. Em seguida, frite os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados. Retire com uma espátula e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Sirva imediatamente.

Espetinho de frango com purê de banana e molho teriaki

Para a marinada

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 pedaço de 3 cm de gengibre picado fino
1 dente de alho cortado em 4
suco de 1 laranja
2 colheres (sopa) de xarope de romã (opcional)

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

Para o frango

Ingredientes:

1 peito de frango inteiro sem osso
1 xícara (chá) da marinada
1 colher (sopa) de óleo de canola
4 espetinhos de bambu

Modo de Preparo:

1. Numa tábua, corte o peito de frango em cubos de 3 cm.

2. Num saco plástico de fecho hermético, coloque os cubos de frango com a marinada. Se preferir, em vez do saco plástico, use uma tigela. Leve à geladeira e deixe marinando por no mínimo 20 minutos. Enquanto isso, prepare o purê e o molho.

3. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa).

4. Numa tigela com água, coloque os espetinhos para hidratar, caso contrário ficarão esturricados quando forem fritar. Espete 4 cubos de frango em cada espetinho e dispense a marinada.

5. Leve uma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, doure os espetinhos por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para manter a temperatura. Enquanto isso, aqueça o molho e o purê de banana.

Para o molho teriaki

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (chá) de saquê
1 colher (chá) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1/2 colher (sopa) de maisena
1/4 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

1. Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando derreter e começar a caramelizar, acrescente o gengibre picado. Retire do fogo e, com cuidado, junte o saquê, o vinagre de arroz e o shoyu. Leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa.

2. Numa tigela, dissolva a maisena em 1/4 de xícara (chá) de água. Aos poucos, acrescente a mistura à panela, mexendo sempre para não empelotar o molho. Quando engrossar, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve.

Para o purê de banana

Ingredientes:

2 bananas-nanicas
2 bananas-prata
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de gengibre picado fino

Modo de Preparo:

1. Descasque as bananas e corte em rodelas.

2. Numa tigela, junte as bananas e regue com o suco de limão.

3. Leve uma panelinha com a manteiga ao fogo baixo. Quando esquentar, acrescente a cebola e o gengibre. Refogue por 2 minutos. Junte as bananas, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.

4. Bata o purê no liquidificador ou no processador de alimentos e volte à panela.

Bife Rolê

Ingredientes:

1 kg de coxão mole cortado em bifes

1/2 cenoura 

1 talo de salsão 

1/2 nabo 

3 colheres (sopa) de óleo de canola

1 colher (sopa) de bacon 

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de pimenta-síria em pó

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de extrato de tomate 

1 l de caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

2 colheres (sopa) de maisena 

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de cebolinha cortada

palitos de dente para fechar os bifes

Modo de Preparo:

1. Descasque a cenoura. Sob água corrente, lave a cenoura, o salsão e o nabo. 

2. Numa tábua, corte os legumes em palitos finos de 6 cm de comprimento.

3. Tempere os bifes com um pouquinho de sal. 

4. No bife aberto, coloque 1 palito de cada legume numa extremidade, enrole e prenda a outra extremidade com 2 palitinhos de dente. Repita o procedimento com o restante dos bifes e dos legumes.

5. Leve uma panela de pressão com o óleo ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o bacon e deixe dourar por 3 minutos. Acrescente a canela (o segredinho desta receita!), a pimenta-síria e os bifes enroladinhos. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo com cuidado para que a carne não desenrole.

6. Junte a cebola e o alho e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar.

7. Quando sair toda a pressão, abra a panela e retire uma concha do caldo da carne. 

8. Numa tigelinha, misture o caldo com a maisena até dissolvê-la. 

9. Volte o caldo com a maisena à panela e misture bem. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. 

10. Na hora de servir, junte as ervas, misture bem e transfira para uma travessa funda.

Camarão no espeto à moda cajun

Ingredientes:

12 camarões grandes limpos

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho picado

1/4 colher (chá) de cominho em pó

1/2 colher (chá) de orégano

1/2 colher (chá) de páprica picante

1/2 colher (chá) de tomilho seco

1 pitada de pimenta-de-caiena

1 pitada de pimenta-do-reino

sal a gosto

4 espetos de madeira

Modo de Preparo:

1. Coloque os camarões em uma tigela. Adicione os outros ingredientes e misture bem. Cubra com filme, leve à geladeira e deixe por 1 hora.

2. Retire da geladeira e coloque 3 camarões em cada espeto.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer, frite os espetinhos de camarão por cerca de 1 minuto de cada lado.

4. Retire os espetinhos da frigideira e sirva a seguir.

Por porção: 48 calorias/ 14 pontos

Mignon Conquistador

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

3 dentes de alho amassados

1 cebola média picadinha

800 g de filé mignon cortado em cubinhos (ou 800 g de coxão mole)

1 1/2 tablete de caldo de carne esfarelado

Suco de 2 limões

1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1 lata de creme de leite com soro

Para a montagem

Filé mignon (ou coxão mole) cozido

200 g de champignons laminados

300 g de palmito cortado em rodelas

1 lata de milho verde escorrido

150 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas

Molho reservado

2 copos de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Numa panela com 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, refogue 3 dentes de alho amassados e 1 cebola média picadinha, até dourar.

Acrescente 800 g de filé mignon (ou 800 g de coxão mole), cortado em cubinhos e refogue mais um pouco até soltar o seu suco (por cerca de 5 min).

Em seguida, junte 1 1/2 tablete de caldo de carne e o suco de 2 limões.

Cozinhe em fogo brando até a carne amolecer (por mais ou menos 5 min).

Obs.:se fizer com coxão mole, nesta etapa coloque junto 500 ml de água para a carne cozinhar.

Quando a carne estiver macia, retire-a aos poucos, com auxílio de uma escumadeira, de forma que o caldo continue na panela.

Peneire sobre este molho 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo mexendo até engrossar.

Acrescente 1 lata de creme de leite com soro.

Desligue o fogo e reserve.

Para a montagem

Num refratário (23 cm x 22 cm x 4 cm), monte 1 camada de filé mignon (ou coxão mole) cozido, 200 g de champignons laminados, 300 g de palmito cortado em rodelas, 1 lata de milho verde escorrido, 150 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas, molho reservado, 2 copos de requeijão cremoso.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min para gratinar.

Salada Grega

Ingredientes:

Salada

    1 kg de tomates médios

    2 pepinos pequenos

    2 pimentões-verdes

    1 cebola-roxa média

    175 g (1 1/2 xícara de chá) de queijo feta

    125 g (3/4 xícaras de chá) de azeitonas gregas

Molho Vinagrete com Ervas

    3-5 galhos de hortelã fresca

    3-5 galhos de óregano fresco

    7-10 galhos de salsinha

    45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto

    sal e pimenta

    125 ml (1/2 xícara de chá) de azeite de oliva extra virgem

Utensílios

    tigelas

    descascador de legumes

    faca pequena

    facão

    colher grande de metal

    batedor

    tábua

Modo de Preparo:

Molho Vinagrete com Ervas

Destaque as folhas da hortelã e do orégano dos talos e junte-as na tábua. Corte grosseiramente as folhas, reunindo-as com um das mãos para facilitar o corte. Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as. Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata aos poucos o azeite ara que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove o tempero.

Prepare os Legumes

Com a ponta da faca pequena, retire o milo dos tomates. Corte cada um em 8 fatias, em seguida corte-as ao meio. Com o descascador de legumes, descasque os pepinos. Lave-os e corte ao meio, de comprido. Raspe e descarte as sementes de cada metade de pepino com uma colher de chá. Corte as metades do pepino em 2-3 tiras, em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm. Corte à volta de cada miolo de pimentão e descarte-o. Corte ao meio, tire as sementes e nervuras; Coloque cada metade voltada para baixo, achate-as com o dorso da mão e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos.

Descasque e limpe a cebola-roxa. Corte uma rodela fina na base de modo que ela assente firmemente na tábua. Corte a cebola em rolas finas. Separe as rodelas com os dedos.

Corte o Queijo e Monte a Salada

Corte o queijo feta em tiras de ',5 cm. Junte as tiras e corte-as formando cubinhos. Leve os tomates, pepinos, pimentões e rodelas de cebola a uma tigela grande. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada; Com a colher grande de metal, misture os legumes inteiramente no molho vinagrete de ervas. Junte as azeitonas e o queijo feta aos legumes e misture de novo, delicadamente. Prove a salada para corrigir o tempero.

Ao Servir

Deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir

Salada de Verão

Ingredientes:

    4 massas de pizza de frigideira

    1/2 pé de alface americana

    1/4 pé de rucula

    1/2 manga

    1 tomate médio

    uva

Para o molho

    1 copo de iogurte natural pequeno

    azeite

    hortelã

    sal a gosto

Utensílios

    Uma frigideira pequena

Modo de Preparo:

Com a frigideira já aquecida, molde as massas de pizza até que estejam crocantes. Reserve

Lave a alface, rúcula, e deixe escorrendo.

Descasque a manga e corte pétalas, faça o mesmo com o tomate tirando as sementes, e as uvas na metade.

Para o molho:

 mescle tudo.

Montagem: 

Com a base de massa já fria coloque um pouco de alface, rúcula e acima decore com as frutas e o tomate, regue com o molho.