Rabada

Ingredientes:

2 kg de rabo de boi

Água quente para escaldar a carne

50 ml de azeite

1/2 colher (sobremesa) de açúcar para dourar

1 cebola picada

6 dentes de alho amassados junto com 1 pimenta dedo-de-moça e 1 colher de sobremesa de sal

4 folhas de louro

1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

2l de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2l de água quente)

Salsinha picada a gosto para finalizar

Para a polenta

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassado

1 cebola picada

2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido

6 xícaras (chá) de água com 1 tablete de carne dissolvido

Modo de Preparo:

Retire toda a gordura dos pedaços e escalde com água quente até branquear.

Escorra bem.

Obs: Se preferir, dê um pré-cozimento na carne. Deixe de um dia para outro na geladeira e retire a gordura excedente.

Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços de rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.

Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates picados e o vinho tinto.

Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).

Deixe cozinhar por 2h, mais ou menos.

Coloque na pressão por 20 min aproximadamente para terminar de amaciar e apurar o molho.

Acerte o sal e finalize com salsinha picada.

Sirva com polenta mole e salada de agrião.

Para a polenta

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.

Dissolva os flocos de milho na água com o tablete de carne.

Misture, acerte o sal e deixe cozinhar por 5 min, mais ou menos.

Macarrão Com Legumes e Kani

Ingredientes:
 

Macarrão

    250g de macarrão parafuso
    1 1/2 pacotes de kani ou 20 pedacinhos
    200g de brócolis
    100g de vagem fresca
    2 cenouras
    1 maço de aspargo fresco
    1 pimentão vermelho

Molho

    2 dentes de alho em lâminas
    2 colheres (sopa) cheias de maionese light
    2 colheres (sopa) de mostarda
    2 colheres (sopa) de iogurte
    3 colheres (sopa) de vinagre branco
    3 colheres (sopa) de azeite virgem
    1 colher (café) de orégano
    1 colher (sopa) de salsinha picada
    1 colher (sopa) de cebolinha
    Sal a gosto

Modo de Preparo:
 

Macarrão

Corte os legumes e cozinhe no vapor sem amolecer muito. Cozinhe o macarrão parafuso em água e sal com um fio de óleo.
 

Molho

Numa vasilha grande, coloque o alho em lâminas, a maionese, a mostarda, o iogurte, o vinagre, o azeite, o orégano e misture bem.

Acrescente a salsinha, a cebolinha e, por último, os legumes e o kani, misturando o macarrão.

Frango Sem Mistério

Ingredientes:

    1 kg de peito de frango (cortado em filés finos)
    2 pacotes de sopa de cebola (ou creme de cebola) 136 g
    1 vidro grande de leite de coco (500 ml)
    1 copo de requeijão cremoso (250 g)
    1/2 xícara (chá) de vinho branco
    2 caixinhas de creme de leite (400g)
    2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
    2 colheres (sopa) de mostarda clara
    pimenta do reino moída a gosto
    cebolinha picada a gosto

Arroz de castanhas

    2 colheres (sopa) de manteiga
    1/2 xícara (chá) de castanhas picadas grosseiramente (50 g) ou 1 colher (sopa) de cúrcuma
    1 kg de arroz cozido
 

Modo de Preparo:

1 - Tempere 1 kg de peito de frango (cortado em filés finos) com 2 pacotes de sopa de cebola (ou creme de cebola) e coloque em um refratário untado com azeite.

2 - Em uma tigela misture 1 vidro grande de leite de coco, 1 copo de requeijão cremoso, 1/2 xícara (chá) de vinho branco e 2 caixinhas de creme de leite. Tempere com 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas, 2 colheres (sopa) de mostarda clara e pimenta do reino moída a gosto. Despeje sobre os filés de frango.

3 - Leve ao forno a 250º C por 25 minutos. Retire do forno, salpique cebolinha picada a gosto e sirva em seguida com arroz de castanhas.

Arroz com castanha

Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente (50 g) e deixe em fogo baixo por 2 minutos. Junte 1 kg de arroz cozido e misture. Salpique salsinha (ou cebolinha) picada a gosto

Rabanada de Panetone

Ingredientes:

    20 fatias de panetone com cerca de 1 cm de espessura
    1 litro de leite
    1 envelope de adoçante
    4 claras
    Óleo para fritura
 

Modo de Preparo:

Misture o adoçante no leite e passe nas fatias de panetone. Em seguida, bata ligeiramente as claras. Passe nas fatias e frite.

Enroladinho de Queijo e Presunto

Ingredientes:

    2 colheres de sopa de fermento biológico seco
    1 colher de chá de açúcar
    1 xícara de leite morno
    1/2 xícara de óleo
    3 ovos
    4 xícaras de farinha de trigo
    sal a gosto
    1 gema para pincelar

Recheios

    cerca de 300 gr de presunto
    400 gr de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo:

Misture o fermento, açúcar, leite, ovos, óleo e farinha de trigo até formar uma massa homogênea e que solte das mãos, a massa deve ser trabalhada, sovada por cerca de 20 e 30 minutos para que tenha um crescimento melhor. Coloque numa tigela fechada por filme plástico, em local aquecido e deixe descansar por 1 hora.

Recheio

presunto - cortar a fatia na metade e reservar.

Montagem

Passada 1 hora, divida a massa em quatro partes. Povilhe um pouco de farinha numa superficie lisa e limpa. Com a ajuda de um rolo de macarrão , abra um dos pedaços da massa até obter um retangulo. Corte pequenas tiras de massa e coloque a salsicha ou presunto com queijo no centro. Feche as pontas do enroladinho com presunto e queijo para que o queijo não escape. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema. Leve em forno pre-aquecido, a 180°C e deixe assar até dourar.

Bolo de Coco Queimado

Ingredientes:
    3 ovos
    2 e meio copos (requeijão) de açúcar
    2 copos (requeijão) de farinha de trigo
    1 copo (requeijão) de amido de milho
    1 colher (sopa) bem cheia de gordura de coco
    200 ml de leite de coco
    1 colher (sopa) de fermento químico
    1 pacote de coco queimado seco

Modo de Preparo:

Bata os ovos com a gordura de coco e o açúcar, adicione a farinha e o amido de milho intercaladas com o leite de coco. Junte o fermento e, por último, o coco queimado.

Leve ao forno quente, em forma tipo pudim, untada e enfarinhada, até estar bem crescido e começando a dourar. Baixe, então, a temperatura do forno até terminar de assar.
 

Dica

A gordura de coco pode ser substituída por manteiga ou margarina, nas mesmas quantidades.

Macarrão de panela de pressão

Ingredientes: 

 

Um pacote de macarrão pene,2 linguiça calabresa picadinha (1 )colher de sopa de requeijão , 2 caixinhas de creme de leite

300 gramas de queijo prato ou mussarela 1 caldo kinor a gosto, 2 sache de extrato de tomate a gosto de 250 gramas e( 4 copos de aquá fria copo de requeijão)
 

Modo de preparo:

Na panela de pressão colocar todos os ingredientes , menos o queijo, mexer bem , feche a panela de pressão, quando começar a chiar conte 7 minutos sem ultrapassar , retirar o macarrão e colocar em um refratário e por ultimo misture o queijo no macarrão quente e mexer bem estará pronto

Parfait de chocolate com waffer

Ingredientes:

    3/4 xícara (chá) de açúcar
    3/4 xícara (chá) de água
    3 claras batidas em neve
    100 g de chocolate meio amargo derretido
    2 xícaras (chá) de creme de leite
    2 colheres (chá) de essência de baunilha
    Waffers sabor chocolate

Modo de Preparo:

    Misture o açúcar e a água, cozinhe até que, jogando um pouco da calda em água fria, se forme uma bola mole;
    Despeje a calda lentamente sobre as claras em neve, batendo bem, sem parar até que a mistura esfrie
    Junte o chocolate derretido e misture bem;
   Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente a mistura anterior juntamente com a baunilha;
    Leve ao congelador até ficar firme;
    Sirva cada porção com waffers.

Coxinhas Ville Roy

Ingredientes:

Para o caldo de frango

    3 litros de água
    1 carcaça de frango
    1 alho-poró pequeno cortado em cubos
    1 cenoura pequena cortada em cubos
    1 cebola pequena cortada em cubos
    1 salsão pequeno cortado em cubos
    1 tomate pequeno cortado em cubos
    Sal a gosto

Para a coxinha

    Palitos de dente
    300 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta (peito de frango retirado da carcaça que usou para fazer o caldo)
    1 1/2 litro de caldo de frango
    200 g de margarina
    1 colher (sopa) de cebola ralada
    250 g de farinha de trigo
    1 pimenta dedo-de moça picada
    1 colher (café) de molho inglês
    4 gemas batidas

Para empanar e fritar as coxinhas

    Massa pronta
    Farinha de rosca suficiente para empanar
    Farinha de trigo suficiente para empanar
    6 ovos
    Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Para o caldo de frango

Numa panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto. Deixe ferver por 1 h. Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície). Peneire o caldo e reserve.

Para a coxinha

Com um palito de dente, "costure" o peito de frango. Repita este processo com todos os cubos e reserve. Numa panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 min. (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 min após pegar pressão). Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve.

Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada. Adicione farinha de trigo, mexendo sempre. Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa. Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês. Misture bem até a massa ficar bem lisa. Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa. Reserve. (conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem). Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas. Reserve.

Para empanar e fritar as coxinhas

Numa assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas. Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 min em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 min (para que a massa esfrie e fique firme). Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo. Frite em óleo quente a 160ºC até que fiquem douradas.

Molho Pesto

Ingredientes:

No pilão

    30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
    1 a 2 dentes de alho
    20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
    1/2 xícara (chá) de azeite
    queijo parmesão ralado a gosto
    sal a gosto

Modo de Preparo:

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.

Observação: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa cozida.

No liquidificador

Ingredientes:

    60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
    2 a 4 dentes de alho
    40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
    1/2 xícara (chá) de azeite
    queijo parmesão ralado a gosto
    sal a gosto
    2 pedras de gelo

Modo de Preparo:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Observação: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Curiosidade sobre o pesto: Clássico molho de manjericão originário de Gênova. O nome tem sua origem no verbo Pestare que significa esmagar, amassar.

Musse de baunilha

Ingredientes:

3 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de leite condensado

250 ml de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

2 litros de sorvete de creme

2 papaias sem casca e sementes

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata as gemas, a essência de baunilha, o creme de leite, o leite condensado, o leite e o amido de milho. Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela. Distribua até a metade de taças e leve à geladeira até firmar. Antes de servir, bata no liquidificador o sorvete com o papaia, complete as taças e sirva em seguida.

Flan de Queijo

Ingredientes:

Flan

2 pacotes de gelatina em pó sem sabor

400ml de água morna

2 xícaras (chá) de creme de leite

200g de queijo gorgonzola

200g de queijo fresco seco

100g de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Molho de manjericão

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

Meio pimentão verde picado

3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

1 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Flan

Dissolva a gelatina na água morna e leve a geladeira por 5 minutos, mais ou menos.

No liquidificador, coloque o creme de leite, o queijo gorgonzola, o queijo fresco seco, o queijo parmesão e o alho. Bata até formar uma mistura homogênea.

Numa tigela, misture levemente a gelatina dissolvida, a mistura com os queijos, acerte o sal e coloque numa forma de 20cm de diâmetro, 9cm de altura, com furo no meio, untada com óleo.

Leve a geladeira por umas 6 horas ou de um dia para outro. Desenforme e sirva com molho de manjericão e tomates secos cortados em tirinhas.

Molho de manjericão

No liquidificador, bata o manjericão, o pimentão, as azeitonas, o azeite e o sal, até formar uma pasta.

Filé de pintado grelhado com arroz vermelho e salada de ervilhas

Ingredientes:

    02 Filés de pintado 300 gr cada
    125 gr de ervilhas cozidas
    1 ovo cozido
    250 gramas de arroz já cozido
    6 tomates sem pele
   Pimenta branca, sal , limão, azeite de oliva extravirgem, alho picado, uma colher de sopa de manteiga
    alfaçe a gosto...
    50 ml de vinho tinto seco

Modo de Preparo:
 

Tempere o peixe com sal, limão e a pimenta branca, cubra com filme plastico e reserve por 10 minutos na geladeira. passe as ervilhas na agua corrente e reserve. tire a pele dos tomates e suas devidas sementes e pique em pedaços pequenos. em uma panela pequena acrescente o azeite e o alho picado mas não deixe queimar, em seguida acrescente os tomates picados e deixe ao ponto de extrato em seguida acrescente o vinho, deixe evaporar em seguida reserve e deixe esfriar, separe o alfaçe já lavado e reserve para montar o prato. retire o peixe da geladeira e grelhe de cada lado somente um vez. no mesmo recipiente grelhe tambem as ervilhas no caldo do peixe frito...

no molho de tomate pronto acrescente o arroz já cozido e misture para ficar bem vermelho e faça a montagem do prato , primeiro o arroz em forminhas para decora-lo em seguida e peixe grelhado o alface as ervilhas e o ovo cozido se for de sua preferençia

Filé Mignon Folhado Com Molho de Vinho Tinto

Ingredientes:

Para a carne

750 g filé mignon limpo em peça (parte central)

1 colher (sopa) de alecrim picado

1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes

70 g cogumelos (qualquer tipo)

40 g salsão picado grosseiramente

20 g cebola picada grosseiramente

70 g cenoura descascada e picada grosseiramente

1/2 dente de alho picado

10 g manteiga

Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola picada

1 litro de vinho tinto de mesa

1 tablete de caldo de carne

2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada

500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)

1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água

2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

Modo de Preparo:

Para a carne

Num recipiente, coloque 750g filé mignon limpo em peça (parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.

Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe esquentar bem.

Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo roast beef).

Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes

Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e 1/2 dente de alho picado e bata bem até virar um purê.

Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.

Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.

Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto

Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.

Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de mesa e 1 tablete de caldo de carne.

Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 min).

Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coe e reserve.

Para a massa folhada

Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem

Numa assadeira, coloque a massa.

Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da primeira metade.

Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes fazendo o formato da carne e salvando as bordas.

Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de legumes.

Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na outra.

Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando levemente ao redor do seu contorno.

Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um garfo como se fosse um pastel.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.

Para servir o prato

Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.

Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.

Macarrão Bolonhesa

Ingredientes:

1 Cebola

1 Pimentão Amarelo

1 Pimentão Verde

5 azeitonas verdes picadas

2 Latas de molho de tomate pronto

2 Cubos de Caldo de Bacon

2 tomates picados

500g de Macarrão

500g de Carne Moída

Modo de Preparo:

Pique a cebola, o pimentão verde e o pimentão amarelo, refogue por alguns minutos em uma panela com óleo quente até dourar a cebola, mexendo para não queimar a cebola

Misture a carne moída, deixe cozinhar por alguns minutos, vá mexendo aos poucos para misturar a carne cozida com a carne crua

Adicione o caldo de bacon, o molho e as azeitonas, mexa bem, deixe cozinhar até o macarrão ficar pronto

Prepare o macarrão, misture o molho ao macarrão e sirva

Acompanhamento Sugerido: Queijo Ralado

Torta de escarola com queijo

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

    1 pacote (200 g) de manteiga sem sal
    4 gemas
    1 colher (chá) de sal
    6 colheres (sopa) de leite
    1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    1 colher (chá) de fermento em pó
    2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

    2 pés de escarola (chicória)
    1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
    2 xícaras (chá) de bacon picado
    1 cebola picada
    4 dentes de alho espremidos

Ingredientes para a cobertura

    1/2 tablete de margarina (50 g)
    2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    1/2 colher (chá) de sal
    1 xícara (chá) de leite
    1/2 caixinha de creme de leite (100 ml)
    1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
    200 g de mussarela ralada
    1/4 lata de molho de tomate pronto

Modo de Preparo:
 

Modo de preparo da massa

Misture a manteiga, as gemas e o sal. Junte o leite, o queijo e o fermento, depois vá acrescentando a farinha até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
 

Modo de preparo do recheio

Pique a escarola, passe-a por água fervente e escorra. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon. Adicione a cebola e o alho e refogue bem. Acrescente a escarola e deixe no fogo até secar todo o líquido. Tire do fogo e deixe esfriar.
 

Modo de preparo da cobertura

Numa panela, derreta a margarina. Junte a farinha e o sal e mexa até obter uma pasta. Acrescente o leite e mexa até engrossar. Adicione o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Tire do fogo.
 

Montagem

Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Distribua o recheio e depois a cobertura. Cubra com a mussarela e espalhe por cima o molho de tomate. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar.

Génoise Branco

Ingredientes:

6 ovos

200g de farinha de trigo

200g de açúcar

50g de manteiga sem sal derretida

Calda para molhar o Genóise branco

1 maçã cortada em quatro

1/2 kg de açúcar

1 e 1/2 xícara de água

1 pau de canela em casca

Brigadeiro Branco

2 latas de leite condensado

4 gemas

1 lata de creme de leite sem soro

Brigadeiro Preto

2 latas de leite condensado

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

1º Aqueça os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira. Bata bem até que a mistura fique leve e fofa. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo (só envolvendo) e, por último, a manteiga derretida e morna.

2º Asse em fôrma untada de 22 cm, em forno médio por mais ou menos 45 minutos.

Calda para molhar o Genóise branco

Leve todos os ingredientes ao fogo e ferva bem.

Brigadeiro Branco

Coloque o leite condensado com as gemas no fogo baixo até desprender da panela. Quando esfriar, acrescente o creme de leite.

Brigadeiro Preto

Coloque o leite condensado com as gemas, chocolate em pó e a manteiga no fogo baixo, até desprender da panela. Quando esfriar coloque o creme de leite.

Lasanha de Bife

Ingredientes:

Para o molho

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola rodelas finas

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de pimentão verde e vermelho cortados em tiras finas

1 talo de aipo (salsão) picado

2 tomates sem pele e sem sementes picados

2 latas de molho de tomate

1/2 colher (chá) de cada um dos temperos: tomilho, sálvia, alecrim, páprica picante e pimenta dedo-de-moça picada

Para os bifes

600 g de alcatra cortada em bifes finos

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

2 ovos batidos

1/2ícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

Para o recheio

1 xícara (chá) de ricota

2 xícaras (chá) de cheddar ralado

2 ovos

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para a montagem

Molho (divida em 3 partes)

250 g de massa de lasanha (divida em duas partes)

Bifes empanados e fritos (divida em duas partes)

Recheio de queijos

150 g mussarela ralada grossa para finalizar

Modo de Preparo:

Para o molho

Numa panela com azeite, doure a cebola e o alho, os pimentões, o aipo, tomates e os temperos. Deixe amolecer os tomates. Junte o molho de tomate e cozinhe por 30 min aproximadamente, em fogo baixo. Reserve.

Para os bifes

Coloque um plástico sobre os bifes e amacie usando o batedor. Tempere com o alho e o sal.Passe nos ovos batidos com o leite e depois na farinha de rosca. Prense com as mãos e frite.Reserve.

Para o recheio

Misture a ricota, o cheddar, os ovos e a cebolinha. Reserve.

Para a montagem

Num refratário, coloque molho, massa, bifes empanados e fritos, molho, recheio de queijos, massa e finalize com massa, bife e mussarela ralada.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºCc por mais ou menos 20 min ou até que o queijo esteja dourado.

Caipiroska de Kiwi

Ingredientes:

    02 Kiwi
    05 colheres de sopa de açucar
    100 ml de Vodka + ou -
    Gelo a vontade

Modo de Preparo:

Descasque os dois kiwi, corte em rodela e coloque em um recepiente, coloque o açucar, a amasse bem, depois coloque a Vodka e o gelo e misture bem!..Se quiser coloque uma rodelinha de kiwi na beirada do copo para enfeite!

Empanado de Abóbora Recheada

Ingredientes:

    1 kg de abóbora pescoçuda (somente a parte do pescoço) descascada

    sal e pimenta-do-reino a gosto

    (+/-) 150 ml de requeijão cremoso

    ovo e farinha de rosca para empanar

Recheio de carne seca

    3 colheres (sopa) de azeite

    1 cebola pequena picada

    2 dentes de alho picados

    200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada)

    1 pimenta de cheiro picada grosseiramente

    cheiro verde picado a gosto

    Meia xícara (chá) de molho de tomate

Modo de Preparo:

1- Com auxilio de uma faca corte 1 kg de abóbora descascada (somente a parte do pescoço) em 4 fatias iguais com +/- 5 cm de comprimento. Com um cortador cilíndrico (6 cm de diâmetro) corte cada fatia em cilindro e leve para cozinhar no vapor por +/- 20 minutos (ou assar no forno por 30 minutos regados com azeite).

2- Com auxilio de um boleador (ou uma colher de café) retire somente o miolo central (sem atravessar) de cada pedaço de abobora cozida formando um copinho e reserve o miolo da abóbora. Tempere o copinho (feito de abóbora) com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3- Recheie cada copinho de abóbora com um pouco do recheio de sua preferência (carne seca, frango, carne moída) e acrescente 1 colher (chá) de requeijão cremoso.

4- Tampe com a polpa da abóbora reservada, passe no ovo e na farinha de rosca (2 vezes) e frite em bastante óleo moderadamente quente (150 graus). Sirva com salada.

Dica: o óleo não pode estar muito quente para que o recheio depois de frito não fique frio.

Recheio de carne seca

1- Numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite doure 1 cebola pequena picada e 2 dentes de alho picados

2- Acrescente 200 g de carne seca dessalgada cozida e desfiada (ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada), 1 pimenta de cheiro picada grosseiramente, cheiro verde picado a gosto e meia xícara (chá) de molho de tomate e refogue por mais uns 3 minutos.

Geleia de Manga

Ingredientes:

Mangas Tommy

Açúcar

Limão

Modo de Preparo:

Descascar as mangas, picar, bater no liquidificador (somente a manga sem líquido nenhum) medir

a polpa e para cada copo de polpa colocar 1/2 copo de açúcar.

Levar ao fogo mexendo sempre até começar a soltar da panela (consistência bem cremosa).

Pode variar e usar frutas como morango, pêssego, maçã, entre outras.

Para acelerar o processo adicione limão, nesta receita eu usei 2 mangas e caldo de 2 limões.

Levar para gelar.

Sorvete Com Farinha de Caramelo

Ingredientes:

Farinha de caramelo

    1/2 kg de açúcar

Para montagem com 2 sabores

    900g de sorvete de coco

    900g de sorvete de chocolate

    farinha de caramelo

Para montagem com 3 sabores

    600g de sorvete de coco

    600g de sorvete de chocolate

    600g de sorvete de morango

    farinha de caramelo

Modo de Preparo:

Farinha de caramelo

Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe derreter até formar uma calda grossa. Espalhe esse caramelo sobre uma superfície de mármore e deixe secar. Quando estiver seco como bala, bata com um martelinho de cozinha até ficar bem esfarelado, ou quebre em pedaços pequenos e triture no processador ou liquidificador. Reserve.

Montagem

Em uma forma de pudim com um furo no meio, espalhe um pouco de farinha caramelo e cubra metade do fundo da forma com sorvete de coco. Na outra metade do fundo, coloque o sorvete de chocolate. Espalhe mais um pouco de farinha de caramelo na próxima camada, na metade onde colocou o sorvete de coco, coloque por cima o sorvete de chocolate e assim sucessivamente, sempre intercalando as camadas. Isto dará um efeito bonito na hora de desenformar.

Desenforme e decore com farinha de caramelo e calda de sua preferência. Se preferir com 3 sabores, faça a última camada com sorvete de morango.

Picadinho de carne

Ingredientes:

1 1/2 kg de patinho em tiras (ou filé mignon se desejar)

8 colheres (sopa) de manteiga

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

6 tomates picados, sem pele e sem sementes

60 gr de tomate pelado peneirado

1 litro de caldo de carne

sal

pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

Refogue em uma panela a carne com a manteiga e o azeite até dourarem.Tempere com sal, pimenta, cebola, o alho e o tomate em cubos. Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em fogo médio até encorpar. Sirva com arroz branco, farofa e banana à milanesa.

Frango ao curry

Ingredientes:

200 g de peito de frango
2 maçãs
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de curry
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Com uma faca afiada, corte o peito de frango em cubinhos de 3 cm.

2. Apóie as maçãs numa tábua e corte em cruz, formando 4 pedaços. Descasque cada pedaço, retire o miolo e as sementes e corte em cubinhos.

3. Coloque a manteiga e o azeite numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e, depois, o alho. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre, ou até que a cebola fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente os cubinhos de frango. Misture bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até ficar dourado.

5. Acrescente o curry e misture bem. A seguir, junte as maçãs e mexa bem.

6. Adicione a água e o creme de leite à panela, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. A consistência do molho deve ficar cremosa e o frango, cozido.

7. Desligue o fogo e sirva bem quente.

Fettuccine Alfredo

Ingredientes:

1/2 pacote /250 g de fettuccine
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
2/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre. Sem parar de mexer, deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o fettuccine para 2 pratos individuais. Com uma colher, distribua o molho bem quente sobre o macarrão, misture e polvilhe com o parmesão ralado. Sirva a seguir.

Fraldinha Recheada

Ingredientes:

Carne

1 peça de fraldinha com 1,2Kg até 1,5Kg

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa rasa de sal

2 colheres de sopa de molho shoyo

2 colheres de sopa de catchup picante

2 folhas de louro

salsinha picadinha a gosto

1 xícara de chá de vinho tinto ou branco seco

1/2 xícara de azeite

Para o recheio

3 colheres de sopa de manteiga

50gr de bacon picadinho

1 cebola grande picadinha

2 dentes de alho espremidos

100gr de carne moída

100gr de calabresa sem pele picadinha

1 xícara de farinha de mandioca

azeitonas verdes sem caroços picadinhas a gosto

salsinha e cebolinha picadinha a gosto

2 ovos cozidos duros picados

Modo de Preparo:

Carne

Com a ponta de uma faca afiada, faça uma bolsa com cuidado na peça de fraldinha, deixando 2cm de bordas mais ou menos. Junte os temperos da marinada e esfregue toda a carne por dentro e por fora. Deixe em repouso nesta marinada por 2hs, virando na metade do tempo.

Recheio

Na manteiga frite o bacon, em seguida refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e refogue bem. Junte a calabresa, refogue um pouco e adicione a farinha e o restante dos ingredientes. Retire do fogo e ajuste o sal.

Montagem

Coe o líquido da marinada da carne e reserve. Recheie a carne com a farofa e feche a abertura com palitos ou com barbante culinário.

Disponha a carne numa assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno alto pré-aquecido por 10 minutos. Retire, regue com metade da marinada, cubra com o papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora mais ou menos. Retire o papel, despeje o restante da marinada e volte ao forno até ficar bem dourada.

Sirva com molho de sua preferência ou com couve refogada e farofa.

Bife à parmegiana

Ingredientes:

Bifes

1/2 kg de carne (alcatra, contra filé ou pincanha) - que são as mais macias

3 ovos batidos

Farinha de rosca (aproximadamente um copo de 200ml)

Farinha de trigo (a mesma medida da farinha de rosca)

3 dentes de alho (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Molho

1/2 cebola (caso goste de cebola pode colocar uma cebola inteira)

Óleo para refogar a cebola

Molho de tomate (eu uso aqueles refogados da PREDILECTA)

1 tomate picado (se não quiser não precisa, porque já está indo o extrato de tomate, eu coloco porque gosto dos pedacinhos que ficam), isso vai de cada um

1/2 quadradinho de caldo knorr de carne

1 colher de chá de catchup

1 colher de chá de mostarda

Pitadas de cebolinhas e manjericão (para dar um toque)

1 pitadinha de pimenta calabresa (pitadinha mesmo)

Sal a gosto (só tome cuidado, pois o knorr já tem sal)

Montagem

150 g de queijo mussarela

150 g de presunto

1 pitada de orégano

Modo de Preparo:

Bifes

Corte os bifes bem finos

Tempere os bifes com alho e sal e umas pitadas de pimenta do reino (a pimenta é opcional), é bom deixar uns minutinhos pra pegar um sabor legal dos temperos

Passe os bifes temperados na farinha de trigo

Para finalizar, bata os ovos e passe os bifes pelo ovo e pela farinha de rosca

Aqueça em uma frigideira o óleo e frite os bifes, escorra-os em papel toalha e reserve em um refratário

Molho

Com o fogo médio refogue a cebola (deixe-as dar uma "corada" no óleo), 3 colheres de sopa de óleo.

Jogue os tomates picados e o knorr, deixe uns 3 minutos, em seguida o molho refogado de tomate, o catchup e a mostarda

Deixe começar a borbulhar

Acrescente as pitadas de cebolinha e manjericão

Sal a gosto

Reserve

Montagem

Coloque os bifes em um refratário e em seguida jogue o molho por cima

Após isso, coloque o presunto e o queijo (o queijo fica por cima), para finalizar coloque pitadas de orégano

Linguiça de Tocaia

Ingredientes:

Para o creme de mandioca

01 kg de mandioca cozida e amassada

01 folha de louro

200 ml de creme de leite fresco

200 g de queijo mussarela ralado grosso

01 pitada de sal

01 pitada de noz moscada

01 pitada de pimenta do reino

Para o recheio de linguiça

01 kg de linguiça de pernil suíno (sem pela picada)

02 cebolas em rodelas

02 tomates bem maduros picados

01 dente de alho

1/2 xícara de cebolinha picada

10 folhas de manjericão freso picado

Modo de Preparo:

Creme de Mandioca

Cozinhe a mandioca com uma folha de louro e pouco sal. Amasse e reserve.

Misture a massa de mandioca e o creme de leite. Misture bem.

Incorpore à massa metade da mussarela e tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Reserve.

Recheio de Linguiça

Refogue a linguiça até ficar soltinha e dourada. Acrescente a cebola em rodelas e o alho picado. Cozinhe até ficar transparente. Adicione os tomates picados e cozinhe até obter um refogado.

Finalize com o manjericão e a cebolinha. Reserve.

Montagem

Em um refratário, coloque a linguiça refogada, cubra com o creme de mandioca e polvilhe com o restante da mussarela. Leve ao forno para gratinar.

Estrogonofe de carne

Ingredientes:

600 g de filé mignon limpo
250 g de cogumelos-de-paris
1 cebola grande
1 alho
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de conhaque
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa tábua, corte em fatias os cogumelos-de-paris. Se preferir, você pode substituí-los por champignon em conserva, mas o resultado será um prato com sabor menos elegante. Reserve os cogumelos e pique fino a cebola e o alho.

2. Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras.

3. Numa panela grande, leve ao fogo alto um pouco de azeite, cerca de 1 colher (sopa). Quando estiver bem quente, junte a metade da carne e mexa bem para dourar e selar as tiras de mignon. (Se colocar toda a carne de uma vez, ela esfria a panela, solta um líquido e acaba ficando dura.) Retire a carne da panela e repita o procedimento com a outra metade, regando com mais azeite.

4. Quando estiver dourada, transfira a carne da panela para o recipiente com a primeira metade. Volte a panela ao fogo médio, sem lavar (esse queimadinho é que dá o sabor a receita), regue mais um pouco de azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e misture por mais um minuto.

5. Junte as fatias de cogumelo à panela e refogue até que fiquem macias. Junte a carne selada à panela e misture bem. Na sequência, coloque todos os outros ingredientes e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouquinho, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Frango Saudável

Aprenda essa receita de baixa caloria que leva iogurte natural e queijo parmesão

Ingredientes:

    4 coxas com sobrecoxas de frango sem pele (+/- 1 kg)
    suco de 1 limão
    sal a gosto
    170 g de iogurte natural (1 copo)
    3 dentes de alho amassados
    1 colher (chá) de gengibre em pó
    1 colher (chá) de páprica picante em pó
    60 g de queijo parmesão ralado
    folhas de hortelã picadinha
    1 xícara (chá) de miolo de pão ralado

Modo de Preparo:

1º- Deixe de molho numa tigela 4 coxas com sobrecoxas de frango sem pele (+/- 1 kg) com suco de 1 limão por +/- 15 minutos. Escorra as coxas com sobrecoxas e tempere com sal a gosto. Reserve.

2°- Numa tigela coloque 170 g de iogurte natural (1 copo), 3 dentes de alho amassados, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de páprica picante em pó, 60 g de queijo parmesão ralado, folhas de hortelã picadinha, sal a gosto, 1 xícara (chá) de miolo de pão ralado e misture bem até formar uma pasta homogênea.

3°- Arrume numa assadeira untada com azeite, coloque as coxas com sobrecoxas, com a parte da carne virada para cima, espalhe o creme de iogurte em cada coxa com sobrecoxa, cobrindo-as totalmente. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 1 h ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de salada verde.

Batata Doce ao leite de coco

Ingredientes:

1 kg de batata-doce 

4 xícaras (chá) de leite de coco 

1 1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (chá) de sal 

1/2 xícara (chá) de coco ralado

Modo de Preparo:

1. Com uma faca afiada, descasque as batatas e corte em cubos médios.

2. Numa panela grande, coloque o leite de coco e leve ao fogo para ferver.

3. Quando ferver, junte o açúcar e o sal e misture bem com uma colher.

4. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Cuidado: elas não devem desmanchar.

5. Desligue o fogo e, com uma colher, transfira as batatas para uma tigela grande. Deixe esfriar. Polvilhe o coco ralado no momento de servir.

Molho Tártaro

Ingredientes:

1 vidro de maionese

4 colheres (sopa) de cenoura em cubos

20 azeitonas pretas picadas

3 pepinos em conserva picados

1 colher de (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture bem a maionese, a cenoura em cubos, a azeitona picada, o pepino picado e o vinagre.Transfira para um refratário.Sirva gelado.

Baba de moça

Ingredientes:

20 gemas
1 1/2 vidro /300 ml de leite de coco
1/2 kg de açúcar
500 ml de água

Modo de Preparo:

1. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez. Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom. As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.

2. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela por baixo, para que as gemas quebradas caiam nesse recipiente. Com o auxílio de uma colher, rompa a película das gemas para que apenas o líquido passe pela peneira. A película das gemas deve ficar na peneira e ser descartada.

3. Numa panela, junte o açúcar, a água e leve ao fogo alto, sem mexer, por cerca de 15 minutos ou até a calda ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda delicadamente com uma colher e levante a mesma. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligue o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem.

4. Junte as gemas à calda e misture bem.

5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, encaixe a panela com a mistura de gemas sobre a panela com a água e deixe cozinhar por 1 hora. A água fervente não deve encostar no fundo da panela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiver secando, acrescente mais água.

6. Depois de 1 hora, a baba de moça estará consistente. Desligue o fogo, transfira o doce para uma compoteira e deixe esfriar.

Salmão Grelhado

Ingredientes:

Salmão

Cenoura cortada em palito

Abobrinha brasileira cortada em palito

Sal

Pimenta

Azeite

Batatas cortadas em fatias bem finas

Molho que rega o salmão

Cebolinhas picadas

Alecrim

Basílico rasgado com as mãos (conhecido como Manjericão)

Alcaparras

Manteiga

Rodela de limão

Modo de Preparo:

Em uma travessa, coloque uma colher de manteiga e por cima as batatas, depois manteiga de novo e por cima batatas. Faça isso até terminar as batatas cortadas. Tempere com sal a gosto.

Depois de montada, deve assar por 40 minutos. Coloque a travessa dentro de uma frigideira para facilitar na hora de tirá-la. Separe dos legumes (cenoura e abobrinha) e os cozinhe na água fervendo com sal por 4 minutos contados no relógio. Coloque o salmão para grelhar em fogo médio. Utilize uma grelha porque a fumaça sobe e muda o sabor do peixe. Deixe grelhar de 2 a 3 minutos de cada lado.

Volte para os legumes que foram cozidos e escorra a água. Tempere com sal, manteiga e azeite e deixe no forno por mais 4 minutos. Monte da forma que preferir e regue com o molho.

Modo de fazer o molho

Coloque em uma panela ou frigideira a rodela de limão, um pedaço de manteiga. Não deixe a manteiga derreter muito, apenas amoleça. Depois acrescente as alcaparras, as cebolinhas picadas, o basílico ou manjerição e o alecrim. Não deixe as ervas fritarem, elas devem ficar brancas e não transparentes.