Patê de Tomate

Ingredientes:

¼ xícara (chá) de azeite

1kg de tomates maduros picados

1 xícara (chá) de cebola picada

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue o tomate e a cebola ate começar a ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Destampe a panela e cozinhe até todo o caldo seca. Tempere com sal, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter uma pasta. Junte o queijo ralado e misture com uma colher. Transfira para uma tigela e, se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado, decore com folhas de salsa e sirva.

Lagarto na Panela de Pressão

Ingredientes:

1 peça de lagarto (1kg)

1 cenoura média

1 linguiça calabresa defumada

2 cebolas médias

3 dentes de alho

4 batatas médias

2 sachês de caldo de carne em pó

1 xícara de vinagre de vinho tinto

200g de extrato de tomate

1 xícara de água

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de salsa e cebolinha desidratada

1 colher de café de manjericão desidratado

1 colher de café de páprica doce em pó

1 colher de café de manjerona desidratada

1/2 colher de café de noz moscada em pó ou ralada na hora

1/2 colher de café de pimenta calabresa desidratada

1 colher de sobremesa de molho shoyo

2 folhas de louro desidratado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparando o Lagarto

    Inicialmente, pegue a peça de lagarto e faça um furo na longitudinal. O ideal é furar em furar em forma de cruz para que o recheio entre facilmente.

    Coloque a cenoura descascada e a linguiça no furo do lagarto. É importante saber que tanto a cenoura quando a linguiça devem ter o comprimento menor do que a carne porque no cozimento a carne reduz de tamanho e o recheio pode ficar para fora.

    Faça cortes por toda a parte externa da carne para que o tempero possa penetrar. ATENÇÃO: A carne deve ficar marinando no tempero por, pelo menos, uma noite.

O Tempero

    Coloque na centrífuga ou no liquidificador as cebolas, o alho, o caldo de carne, o vinagre,o azeite, os temperos desidratados e em pó e a pimenta do reino. Bater tudo até que a cebola esteja bem picadinha e os ingredientes misturados.

    Sem retirar a mistura da centrífuga ou do liquidificador, acrescentar o molho de tomate e a água. Corrigir o sal.

Temperando

    Coloque a peça de lagarto já recheada em um recipiente fundo que tenha espaço para deixar a carne marinando.

    Despeje o tempero preparado sobre a carne e massageie a peça para que a mistura penetre nos furos feitos na parte externa.

    Tampe o recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Cozimento

    Com um pouco de óleo na panela de pressão, coloque o lagarto na panela sem caldo para que doure. Vire a peça aos poucos até que doure completamente e por igual em todos os lados. Acrescente o molho de tempero da marinada e as batatas fatiadas grosseiramente. Acrescente um pouco de água e feche a panela de pressão. Assim que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Abra a panela de pressão com cuidado e veja se a carne já está macia e as batatas também. Caso não esteja bom ainda, acrescente mais água e corrija o sal se necessário.

    Assim que a carne estiver pronta, retire a peça da panela, juntamente com as batatas e deixe o molho reduzir.

Servindo

    Fatie a carne em fatias finas e disponha em uma travessa. Disponha as batatas lateralmente a carne e despeje o molho reduzido sobre o lagarto. Bom apetite!

Rabada dos Rabadeiros

Ingredientes:

2 quilos de rabada limpa

Sal a gosto

1 pitada de pimenta calabresa em flocos (ou duas daquela merdita ardida num azeite que tá na geladeira)

1 cebola média picadinha

4 dentes de alho

1 xícara de vinagre

Tempero baiano a gosto

Fubá para o angu

1 maço de agrião

1 lata cerveja preta

1 pacote de sopa de cebola

1 xicara de azeite (pode ser óleo de soja)

Modo de Preparo:

Rabada Rabadeira - Modo de preparo

Limpe a rabada (2,5Kg) tirando o excesso de gordura. Enquanto isso, abra uma Heinenken long neck e manda pra dentro.

Em uma vasilha grande, tempere utilizando sal, o tempero baiano, cebola e vinagre branco. Reserve por pelo menos 1/2 hora, pra deixar o tempero penetrar na carne. Enquanto aguarda, preparar a polenta (ou pra nós, filhos de bons minieros, o bom e velho angu e aqui num preciso explicar como se faz angu, certo??), abrir outra Heinenken enquanto vai fazendo o angu. Ãhahahah! Boa golada nela!

Angu pronto, reservar em um marinex redondo, colocando outro marinex ou qualquer outra coisa redonda no meio, pra formar uma "cova" no angu. Abra outra Heinenken, porque aposto que aquela já acabou. Dá outra bela golada, e coloque a esposa, namorada, ou visinha pra começar a lavar o agrião.

Numa panela de pressão, comece a fritar a rabada (com um fio de azeite de oliva, ou óleo se preferir) para dourar, acrescentando sempre a quantidade suficiente depedaços para garantir que todos serão fritos. Após essa preparação da rabada, abra um espaço entre os rabos na penela e adicione o alho. Alho frito, mistura com o rabo. Então adicione a pimenta calabresa em flocos (ou duas pimetas inteiras daquele vidrinho de malagueta no azeite que seu sogro te deu e tá guardado na geladeira) , e cubra com agua. Tampe e fogo nela, deixando cozinhar por aproximadamente 50 minutos na pressão. Tome mais um gole da sua Heinenken... Pegue uma cahaça e esprema um limão rosa no copo.

Tome a cachaça com limão rosa! Num tiro só! Chame o pessoal pra ir sentindo o cheiro da rabada cozinhando... ô maravilha!

Após o cozimento (± 50 minutos) abra a penela e adicione 1 lata de cerveja preta Xingu + o pacote de sopa de cebola. Voltar a cozinhar na pressão por aproximadamente mais 15 minutos de pressão. Já era, tá pronto!

Montagem do prato: Pegue o angu com aquele burado no meio (tire o marinex ou o trem que vc usou pra fazer o buraco, veja as fotos abaixo) e coloque um pouco de agrião. Depois, cobrir com o agrião com Rabada. Regue com o caldo que estará na panela, a gosto.

Servir com arroz branco.

Como vc lavou mais agrião do que o prato precisa, corte em pedaços pequenos. esprema um pouco de limão e coloque azeite, e sirva como salada.

Bolo de Abacaxi

Ingredientes:

5 ovos;

1 xícara (Chá) de açúcar;

1 xícara (Chá) de margarina sem sal;

2 xícara (Chá) de farinha de trigo;

½ xícara (Chá) de fécula de batata;

½ xícara (Chá) de suco de abacaxi;

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó;

Margarina e farinha de trigo para untar.

Creme:

2 xícara (Chá) de abacaxi em cubos;

½ xícara (Chá) de água;

2 colheres (sopa) de açúcar;

1 colher (sopa) de maisena;

1 lata de leite condensado;

1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir).

Modo de Preparo:

Cozinhe o abacaxi por 10 minutos, em fogo baixo, com a água e o açúcar. Escorra. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar. Junte a margarina e bata. Adicione a farinha e a fécula peneiradas, intercalando com o suco, e bata. Misture o fermento, despeje em uma fôrma grande untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos. Desenforme e corte ao meio.

Leve ao forno médio a maisena dissolvida no leite e o leite condensado até engrossar. Retire e misture o abacaxi reservado. Recheie o bolo com metade do creme e cubra com o restante. Sirva gelado e decorado a gosto.

Postado por: Mariluce Freitas