Coxinhas Ville Roy

Ingredientes:

Para o caldo de frango

    3 litros de água
    1 carcaça de frango
    1 alho-poró pequeno cortado em cubos
    1 cenoura pequena cortada em cubos
    1 cebola pequena cortada em cubos
    1 salsão pequeno cortado em cubos
    1 tomate pequeno cortado em cubos
    Sal a gosto

Para a coxinha

    Palitos de dente
    300 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta (peito de frango retirado da carcaça que usou para fazer o caldo)
    1 1/2 litro de caldo de frango
    200 g de margarina
    1 colher (sopa) de cebola ralada
    250 g de farinha de trigo
    1 pimenta dedo-de moça picada
    1 colher (café) de molho inglês
    4 gemas batidas

Para empanar e fritar as coxinhas

    Massa pronta
    Farinha de rosca suficiente para empanar
    Farinha de trigo suficiente para empanar
    6 ovos
    Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Para o caldo de frango

Numa panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto. Deixe ferver por 1 h. Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície). Peneire o caldo e reserve.

Para a coxinha

Com um palito de dente, "costure" o peito de frango. Repita este processo com todos os cubos e reserve. Numa panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 min. (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 min após pegar pressão). Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve.

Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada. Adicione farinha de trigo, mexendo sempre. Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa. Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês. Misture bem até a massa ficar bem lisa. Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa. Reserve. (conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem). Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas. Reserve.

Para empanar e fritar as coxinhas

Numa assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas. Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 min em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 min (para que a massa esfrie e fique firme). Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo. Frite em óleo quente a 160ºC até que fiquem douradas.

Molho Pesto

Ingredientes:

No pilão

    30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
    1 a 2 dentes de alho
    20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
    1/2 xícara (chá) de azeite
    queijo parmesão ralado a gosto
    sal a gosto

Modo de Preparo:

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.

Observação: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa cozida.

No liquidificador

Ingredientes:

    60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
    2 a 4 dentes de alho
    40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
    1/2 xícara (chá) de azeite
    queijo parmesão ralado a gosto
    sal a gosto
    2 pedras de gelo

Modo de Preparo:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Observação: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Curiosidade sobre o pesto: Clássico molho de manjericão originário de Gênova. O nome tem sua origem no verbo Pestare que significa esmagar, amassar.

Musse de baunilha

Ingredientes:

3 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de leite condensado

250 ml de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

2 litros de sorvete de creme

2 papaias sem casca e sementes

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata as gemas, a essência de baunilha, o creme de leite, o leite condensado, o leite e o amido de milho. Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela. Distribua até a metade de taças e leve à geladeira até firmar. Antes de servir, bata no liquidificador o sorvete com o papaia, complete as taças e sirva em seguida.

Flan de Queijo

Ingredientes:

Flan

2 pacotes de gelatina em pó sem sabor

400ml de água morna

2 xícaras (chá) de creme de leite

200g de queijo gorgonzola

200g de queijo fresco seco

100g de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Molho de manjericão

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

Meio pimentão verde picado

3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

1 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Flan

Dissolva a gelatina na água morna e leve a geladeira por 5 minutos, mais ou menos.

No liquidificador, coloque o creme de leite, o queijo gorgonzola, o queijo fresco seco, o queijo parmesão e o alho. Bata até formar uma mistura homogênea.

Numa tigela, misture levemente a gelatina dissolvida, a mistura com os queijos, acerte o sal e coloque numa forma de 20cm de diâmetro, 9cm de altura, com furo no meio, untada com óleo.

Leve a geladeira por umas 6 horas ou de um dia para outro. Desenforme e sirva com molho de manjericão e tomates secos cortados em tirinhas.

Molho de manjericão

No liquidificador, bata o manjericão, o pimentão, as azeitonas, o azeite e o sal, até formar uma pasta.

Filé de pintado grelhado com arroz vermelho e salada de ervilhas

Ingredientes:

    02 Filés de pintado 300 gr cada
    125 gr de ervilhas cozidas
    1 ovo cozido
    250 gramas de arroz já cozido
    6 tomates sem pele
   Pimenta branca, sal , limão, azeite de oliva extravirgem, alho picado, uma colher de sopa de manteiga
    alfaçe a gosto...
    50 ml de vinho tinto seco

Modo de Preparo:
 

Tempere o peixe com sal, limão e a pimenta branca, cubra com filme plastico e reserve por 10 minutos na geladeira. passe as ervilhas na agua corrente e reserve. tire a pele dos tomates e suas devidas sementes e pique em pedaços pequenos. em uma panela pequena acrescente o azeite e o alho picado mas não deixe queimar, em seguida acrescente os tomates picados e deixe ao ponto de extrato em seguida acrescente o vinho, deixe evaporar em seguida reserve e deixe esfriar, separe o alfaçe já lavado e reserve para montar o prato. retire o peixe da geladeira e grelhe de cada lado somente um vez. no mesmo recipiente grelhe tambem as ervilhas no caldo do peixe frito...

no molho de tomate pronto acrescente o arroz já cozido e misture para ficar bem vermelho e faça a montagem do prato , primeiro o arroz em forminhas para decora-lo em seguida e peixe grelhado o alface as ervilhas e o ovo cozido se for de sua preferençia

Filé Mignon Folhado Com Molho de Vinho Tinto

Ingredientes:

Para a carne

750 g filé mignon limpo em peça (parte central)

1 colher (sopa) de alecrim picado

1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes

70 g cogumelos (qualquer tipo)

40 g salsão picado grosseiramente

20 g cebola picada grosseiramente

70 g cenoura descascada e picada grosseiramente

1/2 dente de alho picado

10 g manteiga

Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola picada

1 litro de vinho tinto de mesa

1 tablete de caldo de carne

2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada

500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)

1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água

2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

Modo de Preparo:

Para a carne

Num recipiente, coloque 750g filé mignon limpo em peça (parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.

Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe esquentar bem.

Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo roast beef).

Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes

Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e 1/2 dente de alho picado e bata bem até virar um purê.

Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.

Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.

Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto

Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.

Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de mesa e 1 tablete de caldo de carne.

Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 min).

Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coe e reserve.

Para a massa folhada

Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem

Numa assadeira, coloque a massa.

Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da primeira metade.

Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes fazendo o formato da carne e salvando as bordas.

Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de legumes.

Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na outra.

Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando levemente ao redor do seu contorno.

Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um garfo como se fosse um pastel.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.

Para servir o prato

Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.

Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.

Macarrão Bolonhesa

Ingredientes:

1 Cebola

1 Pimentão Amarelo

1 Pimentão Verde

5 azeitonas verdes picadas

2 Latas de molho de tomate pronto

2 Cubos de Caldo de Bacon

2 tomates picados

500g de Macarrão

500g de Carne Moída

Modo de Preparo:

Pique a cebola, o pimentão verde e o pimentão amarelo, refogue por alguns minutos em uma panela com óleo quente até dourar a cebola, mexendo para não queimar a cebola

Misture a carne moída, deixe cozinhar por alguns minutos, vá mexendo aos poucos para misturar a carne cozida com a carne crua

Adicione o caldo de bacon, o molho e as azeitonas, mexa bem, deixe cozinhar até o macarrão ficar pronto

Prepare o macarrão, misture o molho ao macarrão e sirva

Acompanhamento Sugerido: Queijo Ralado

Torta de escarola com queijo

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

    1 pacote (200 g) de manteiga sem sal
    4 gemas
    1 colher (chá) de sal
    6 colheres (sopa) de leite
    1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    1 colher (chá) de fermento em pó
    2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

    2 pés de escarola (chicória)
    1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
    2 xícaras (chá) de bacon picado
    1 cebola picada
    4 dentes de alho espremidos

Ingredientes para a cobertura

    1/2 tablete de margarina (50 g)
    2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    1/2 colher (chá) de sal
    1 xícara (chá) de leite
    1/2 caixinha de creme de leite (100 ml)
    1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
    200 g de mussarela ralada
    1/4 lata de molho de tomate pronto

Modo de Preparo:
 

Modo de preparo da massa

Misture a manteiga, as gemas e o sal. Junte o leite, o queijo e o fermento, depois vá acrescentando a farinha até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
 

Modo de preparo do recheio

Pique a escarola, passe-a por água fervente e escorra. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon. Adicione a cebola e o alho e refogue bem. Acrescente a escarola e deixe no fogo até secar todo o líquido. Tire do fogo e deixe esfriar.
 

Modo de preparo da cobertura

Numa panela, derreta a margarina. Junte a farinha e o sal e mexa até obter uma pasta. Acrescente o leite e mexa até engrossar. Adicione o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Tire do fogo.
 

Montagem

Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Distribua o recheio e depois a cobertura. Cubra com a mussarela e espalhe por cima o molho de tomate. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar.

Génoise Branco

Ingredientes:

6 ovos

200g de farinha de trigo

200g de açúcar

50g de manteiga sem sal derretida

Calda para molhar o Genóise branco

1 maçã cortada em quatro

1/2 kg de açúcar

1 e 1/2 xícara de água

1 pau de canela em casca

Brigadeiro Branco

2 latas de leite condensado

4 gemas

1 lata de creme de leite sem soro

Brigadeiro Preto

2 latas de leite condensado

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

1º Aqueça os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira. Bata bem até que a mistura fique leve e fofa. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo (só envolvendo) e, por último, a manteiga derretida e morna.

2º Asse em fôrma untada de 22 cm, em forno médio por mais ou menos 45 minutos.

Calda para molhar o Genóise branco

Leve todos os ingredientes ao fogo e ferva bem.

Brigadeiro Branco

Coloque o leite condensado com as gemas no fogo baixo até desprender da panela. Quando esfriar, acrescente o creme de leite.

Brigadeiro Preto

Coloque o leite condensado com as gemas, chocolate em pó e a manteiga no fogo baixo, até desprender da panela. Quando esfriar coloque o creme de leite.

Lasanha de Bife

Ingredientes:

Para o molho

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola rodelas finas

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de pimentão verde e vermelho cortados em tiras finas

1 talo de aipo (salsão) picado

2 tomates sem pele e sem sementes picados

2 latas de molho de tomate

1/2 colher (chá) de cada um dos temperos: tomilho, sálvia, alecrim, páprica picante e pimenta dedo-de-moça picada

Para os bifes

600 g de alcatra cortada em bifes finos

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

2 ovos batidos

1/2ícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

Para o recheio

1 xícara (chá) de ricota

2 xícaras (chá) de cheddar ralado

2 ovos

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para a montagem

Molho (divida em 3 partes)

250 g de massa de lasanha (divida em duas partes)

Bifes empanados e fritos (divida em duas partes)

Recheio de queijos

150 g mussarela ralada grossa para finalizar

Modo de Preparo:

Para o molho

Numa panela com azeite, doure a cebola e o alho, os pimentões, o aipo, tomates e os temperos. Deixe amolecer os tomates. Junte o molho de tomate e cozinhe por 30 min aproximadamente, em fogo baixo. Reserve.

Para os bifes

Coloque um plástico sobre os bifes e amacie usando o batedor. Tempere com o alho e o sal.Passe nos ovos batidos com o leite e depois na farinha de rosca. Prense com as mãos e frite.Reserve.

Para o recheio

Misture a ricota, o cheddar, os ovos e a cebolinha. Reserve.

Para a montagem

Num refratário, coloque molho, massa, bifes empanados e fritos, molho, recheio de queijos, massa e finalize com massa, bife e mussarela ralada.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºCc por mais ou menos 20 min ou até que o queijo esteja dourado.