Baião de Dois

Ingredientes:

    Para facilitar, os ingredientes da receita de baião de dois estão separados em 3 partes:

1ª parte

    3 litros de água
    600g de feijão mulatinho ou carioquinha
    200g de bacon cortado em cubos
    400g de carne de sol
    300g de charque
    250g de lombo suíno

2ª parte

    100 ml de azeite
    6 dentes de alho picados
    1 cebola grande picada
    1 colher (sopa) rasa de cominho
    1/2 pimenta dedo-de-moça picada
    1/2 xícara (chá) cebolinha picada
    1/2 xícara (chá) salsinha
    1/2 xícara (chá) coentro

3ª parte

    250g de linguiça calabresa
    300g de arroz cru
    Queijo fresco picado

Farofa

    200g de manteiga
    Cebolinha picada a gosto
    300g de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparo:

Baião de dois

Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto.

Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a linguiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.

Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro.

Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.

Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa:

Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.