Feijoada Pernambucana

Ingredientes:

400g de carne seca;

300g de costelinha de porco defumada;

300g de língua de porco;

2 pés de porco;

½ kg de feijão preto;

300g de lombo;

200g de paio;

300g de lingüiça calabresa;

¼ de xícara (chá) de óleo;

200g de bacon em cubos;

8 dentes de alho picados;

1 cebola grande picada;

3 folhas de louro;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Lave bem as carnes para retirar o excesso de sal. Deixe a carne seca, a costelinha, a língua e o pé de porco de molho em água fria por 24 horas, trocando a água por 4 (quatro) vezes e escorra.

Cozinhe o feijão em uma panela de pressão com água por 25 minutos, após começar a chiar retire a pressão e reserve.

Coloque as carnes reservadas em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Escorra e corte em pedaços pequenos. Em outra panela, coloque o lombo, cubra com água e leve ao forno médio por 15 minutos. Junte o paio, a calabresa e cozinhe por 20 minutos, escorra e reserve.

Em fogo médio aqueça o óleo e doure bacon. Adicione o alho, a cebola e frite. Acrescente o feijão reservado, todas as carnes cozidas, o louro e cozinhe por 25 minutos e tempere com sal.

Retire alguns grãos de feijão, amasse e volte a panela para engrossar.