Lagarto na Panela de Pressão

Ingredientes:

1 peça de lagarto (1kg)

1 cenoura média

1 linguiça calabresa defumada

2 cebolas médias

3 dentes de alho

4 batatas médias

2 sachês de caldo de carne em pó

1 xícara de vinagre de vinho tinto

200g de extrato de tomate

1 xícara de água

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de salsa e cebolinha desidratada

1 colher de café de manjericão desidratado

1 colher de café de páprica doce em pó

1 colher de café de manjerona desidratada

1/2 colher de café de noz moscada em pó ou ralada na hora

1/2 colher de café de pimenta calabresa desidratada

1 colher de sobremesa de molho shoyo

2 folhas de louro desidratado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparando o Lagarto

    Inicialmente, pegue a peça de lagarto e faça um furo na longitudinal. O ideal é furar em furar em forma de cruz para que o recheio entre facilmente.

    Coloque a cenoura descascada e a linguiça no furo do lagarto. É importante saber que tanto a cenoura quando a linguiça devem ter o comprimento menor do que a carne porque no cozimento a carne reduz de tamanho e o recheio pode ficar para fora.

    Faça cortes por toda a parte externa da carne para que o tempero possa penetrar. ATENÇÃO: A carne deve ficar marinando no tempero por, pelo menos, uma noite.

O Tempero

    Coloque na centrífuga ou no liquidificador as cebolas, o alho, o caldo de carne, o vinagre,o azeite, os temperos desidratados e em pó e a pimenta do reino. Bater tudo até que a cebola esteja bem picadinha e os ingredientes misturados.

    Sem retirar a mistura da centrífuga ou do liquidificador, acrescentar o molho de tomate e a água. Corrigir o sal.

Temperando

    Coloque a peça de lagarto já recheada em um recipiente fundo que tenha espaço para deixar a carne marinando.

    Despeje o tempero preparado sobre a carne e massageie a peça para que a mistura penetre nos furos feitos na parte externa.

    Tampe o recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Cozimento

    Com um pouco de óleo na panela de pressão, coloque o lagarto na panela sem caldo para que doure. Vire a peça aos poucos até que doure completamente e por igual em todos os lados. Acrescente o molho de tempero da marinada e as batatas fatiadas grosseiramente. Acrescente um pouco de água e feche a panela de pressão. Assim que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Abra a panela de pressão com cuidado e veja se a carne já está macia e as batatas também. Caso não esteja bom ainda, acrescente mais água e corrija o sal se necessário.

    Assim que a carne estiver pronta, retire a peça da panela, juntamente com as batatas e deixe o molho reduzir.

Servindo

    Fatie a carne em fatias finas e disponha em uma travessa. Disponha as batatas lateralmente a carne e despeje o molho reduzido sobre o lagarto. Bom apetite!