Rabada dos Rabadeiros

Ingredientes:

2 quilos de rabada limpa

Sal a gosto

1 pitada de pimenta calabresa em flocos (ou duas daquela merdita ardida num azeite que tá na geladeira)

1 cebola média picadinha

4 dentes de alho

1 xícara de vinagre

Tempero baiano a gosto

Fubá para o angu

1 maço de agrião

1 lata cerveja preta

1 pacote de sopa de cebola

1 xicara de azeite (pode ser óleo de soja)

Modo de Preparo:

Rabada Rabadeira - Modo de preparo

Limpe a rabada (2,5Kg) tirando o excesso de gordura. Enquanto isso, abra uma Heinenken long neck e manda pra dentro.

Em uma vasilha grande, tempere utilizando sal, o tempero baiano, cebola e vinagre branco. Reserve por pelo menos 1/2 hora, pra deixar o tempero penetrar na carne. Enquanto aguarda, preparar a polenta (ou pra nós, filhos de bons minieros, o bom e velho angu e aqui num preciso explicar como se faz angu, certo??), abrir outra Heinenken enquanto vai fazendo o angu. Ãhahahah! Boa golada nela!

Angu pronto, reservar em um marinex redondo, colocando outro marinex ou qualquer outra coisa redonda no meio, pra formar uma "cova" no angu. Abra outra Heinenken, porque aposto que aquela já acabou. Dá outra bela golada, e coloque a esposa, namorada, ou visinha pra começar a lavar o agrião.

Numa panela de pressão, comece a fritar a rabada (com um fio de azeite de oliva, ou óleo se preferir) para dourar, acrescentando sempre a quantidade suficiente depedaços para garantir que todos serão fritos. Após essa preparação da rabada, abra um espaço entre os rabos na penela e adicione o alho. Alho frito, mistura com o rabo. Então adicione a pimenta calabresa em flocos (ou duas pimetas inteiras daquele vidrinho de malagueta no azeite que seu sogro te deu e tá guardado na geladeira) , e cubra com agua. Tampe e fogo nela, deixando cozinhar por aproximadamente 50 minutos na pressão. Tome mais um gole da sua Heinenken... Pegue uma cahaça e esprema um limão rosa no copo.

Tome a cachaça com limão rosa! Num tiro só! Chame o pessoal pra ir sentindo o cheiro da rabada cozinhando... ô maravilha!

Após o cozimento (± 50 minutos) abra a penela e adicione 1 lata de cerveja preta Xingu + o pacote de sopa de cebola. Voltar a cozinhar na pressão por aproximadamente mais 15 minutos de pressão. Já era, tá pronto!

Montagem do prato: Pegue o angu com aquele burado no meio (tire o marinex ou o trem que vc usou pra fazer o buraco, veja as fotos abaixo) e coloque um pouco de agrião. Depois, cobrir com o agrião com Rabada. Regue com o caldo que estará na panela, a gosto.

Servir com arroz branco.

Como vc lavou mais agrião do que o prato precisa, corte em pedaços pequenos. esprema um pouco de limão e coloque azeite, e sirva como salada.