Coxinhas Ville Roy

Ingredientes:

Para o caldo de frango

    3 litros de água
    1 carcaça de frango
    1 alho-poró pequeno cortado em cubos
    1 cenoura pequena cortada em cubos
    1 cebola pequena cortada em cubos
    1 salsão pequeno cortado em cubos
    1 tomate pequeno cortado em cubos
    Sal a gosto

Para a coxinha

    Palitos de dente
    300 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta (peito de frango retirado da carcaça que usou para fazer o caldo)
    1 1/2 litro de caldo de frango
    200 g de margarina
    1 colher (sopa) de cebola ralada
    250 g de farinha de trigo
    1 pimenta dedo-de moça picada
    1 colher (café) de molho inglês
    4 gemas batidas

Para empanar e fritar as coxinhas

    Massa pronta
    Farinha de rosca suficiente para empanar
    Farinha de trigo suficiente para empanar
    6 ovos
    Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Para o caldo de frango

Numa panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto. Deixe ferver por 1 h. Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície). Peneire o caldo e reserve.

Para a coxinha

Com um palito de dente, "costure" o peito de frango. Repita este processo com todos os cubos e reserve. Numa panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 min. (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 min após pegar pressão). Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve.

Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada. Adicione farinha de trigo, mexendo sempre. Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa. Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês. Misture bem até a massa ficar bem lisa. Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa. Reserve. (conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem). Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas. Reserve.

Para empanar e fritar as coxinhas

Numa assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas. Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 min em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 min (para que a massa esfrie e fique firme). Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo. Frite em óleo quente a 160ºC até que fiquem douradas.